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文 | 白晨
近日，以“酒中美学 全新升级”为主题的新一代水井坊·井台线上发布会举行，新华社、微酒等多个平台进行了直播，最终获得了超100万次的观看。
中国酒业协会理事长宋书玉线上致辞，四川中国白酒金三角酒业协会副会长兼执行秘书长郭剑新、副会长陈吉福、常务副秘书长吴亚东，白酒行业著名专家曾祖训、胡永松、胡义明、张文学、赖登燡、钟杰等一起见证了新一代井台的升级。
水井坊首席执行官朱镇豪表示：“自去年提出‘品牌高端化、产品创新升级、营销突破’三大策略以来，井台升级是一个重要的里程碑。水井坊22年前推出井台，创造了历史，相信新一代井台在品质上的突破和创新会再次创造历史。”
显然，作为高端酒的一款经典产品，井台这次“大刀阔斧”的升级已成为行业关注的焦点。那么，新一代井台有哪些升级？品质有何提升？“酒中美学”的内涵有何变化？
01
+++，产品升级的核心是品质升级
近期，关于新一代井台升级的信息在业内陆续传出。
其实，在4月6日，微酒刊发《专家团“考评”，新一代井台“成绩”提前曝光》一文中已经披露了著名白酒专家曾祖训、李大和、赖登燡、胡义明、钟杰等组成的“专家天团”对新一代井台的品质的高度评价。
曾祖训认为：“新一代井台闻香幽美、醇和、绵甜。”
李大和表示：“新井台的窖香、粮香、陈香都融合得很好，优雅、细腻，酒体深厚、绵延、净爽、丰满。”
此外，多位专家及认为新一代井台的升级很明显：“入口喷香”、“闻了还想闻”、“在原来甘柔的基础上有很大的提升”。
在朱镇豪看来：“产品升级的核心是品质升级。”那么，在品质上明显提升，新一代井台是如何实现的？
总结起来就是：以“一独双香”为基础，通过“三加”工艺，酿造出新一代井台“六更”品质特点。
首先，“一独双香”指的是以水井坊古窖独有“一号菌群”为基础，水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺，进行了“双香”工艺创新，将“一号菌群”自然酿酒的醇甜和“双重蒸馏”择优提香带来的醇厚巧妙融合平衡，成就了经典井台的高品质。
显然，“一号菌群”是新一代井台品质升级的秘密武器。而为了放大这个优势，水井坊去年就与中科院微生物研究合作研究“一号菌群”的机理，并在本次活动上公布了阶段性的研究成果。正是一号菌群代谢产生的香味成分丰富，奠定了井台的经典品质；而通过对一号菌群的研究，也让水井坊更充分了解到1号菌的习性特点，结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整，让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大。
其次，“三加”则是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性加强了“三大工艺”，从而使得酒体拥有了“六更”品质。
这“三加”包括：第一，加入更多的优质老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，让口感更陈、更柔；第二，加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚；第三，加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，保证发酵充分的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。
宋书玉说：“没有损耗，没有品质创新。”
新一代井台品质进一步升级的关键就在于加老酒、加发酵时间和加强原粮脱脂工艺。这其实也是用“耗时间”来“提品质”。
而通过“三加”工艺的匠心打磨，新一代井台的“六更”品质也征服前期参与内测的井台老友们。广州的老友李启福对新一代井台酒体给予了充分肯定：“陈香更为突出、入口更为柔顺、口感更加净爽，非常符合当前高端人群的消费喜好。”
“新一代井台在品质升级上下了硬功夫，而且升级也很突出。”在一位行业观察人士看来，新一代井台“一独双香三加”工艺带来“六更”品质将迅速获得经销商和消费者的认可。
02
+++，升级是个系统工程
宋书玉表示：“当一款经典产品在市场上获得认可后，就会与消费者同步升级迭代，形成产品与消费者的与时俱进。”
据微酒记者了解，新一代井台的升级除了品质这个核心外，同时还配套了价格升级、包装升级和营销升级等系统工程。
首先，在产品价位方面，52°新一代井台建议零售价808元、38°建议零售价768元。从产品价格来看，新一代井台是要加码的是500-800元这一市场扩容最为明显的价格带。
据产业研究人士分析认为，这个价位段的容量目前约350亿，而在未来五年将会增加一倍。以井台现有的规模，是这个价位段最具竞争力的大单品之一；尤其是在升级之后，新一代井台的优势将得到巩固和提升。
而在水井坊首席市场与创新官周苑忻看来，升级后的井台仍然性价比不错，是这一价位带值得消费者优先选择的高端白酒之一。
其次，在包装升级方面，新一代井台延续了水井坊对产品视觉美学一贯严苛要求。以立体全息图景呈现的天府宝地山川风物、瓶底焕新的烧画图等等，既利用前卫的包材新工艺彰显了美学的迭代，也体现了水井坊一脉相承绵延不断的传承和创新故事。
最后，在营销升级方面，水井坊在本次活动“官宣”了成为WTT世界乒联全球顶级合作伙伴，以“国球”IP为新一代井台赋能。
除了品牌赋能，新一代井台在市场动销层面还将获得实质性的帮助。据了解，从4月10日开始，全新升级水井坊·井台将推出“世界乒联大满贯好礼‘码’上赢”活动，消费者购买新一代水井坊·井台即可获奖，奖品包括世界乒乓球职业大联赛（WTT）主题双人游、WTT水井坊纪念品、新一代井台品鉴酒以及微信红包等奖品。
一位行业人士分析认为：“乒乓球作为‘国球’，拥有广泛的大众基础；新一代井台能获得这项全民运动的加持，不仅有利于向目标消费群体渗透，也有助于‘酒中美学’走进大众，成为他们美好生活的一部分。”
宋书玉表示，当下是美酒美生活的时代，随着消费升级的持续更新，消费者早已不再是仅满足于口腹之欲的简单诉求，对美酒的品质、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井台，是以系统化、全方位升级赋能在激烈的市场竞争中打造差异化亮点的新举措。
综上所述，井台这次的升级是全方位的，是一个系统的工程，是朱镇豪既定“产品战略”升级的执行。同时，从行业来看，井台的成功升级是行业大单品升级的标志性事件，更符合消费升级的趋势。
03
+++，美学迭代和价值观的共鸣
值得注意的是，在本场发布会中，“美”这个词被多次提及。正如周苑忻所言：“全新升级不仅是产品的升级，它更多的含义也是酒中美学这个概念的全新升级。这是新一代的经典，献给一个很不一样的年代。”
“其实，水井坊在产品美学上的成就甚至拓展了整个白酒行业美学边界。”在产业研究人士看来，早在20年前，井台的横空出世不仅让白酒的包装美学前进了一大步，还极大地增加了品牌美学的内涵；所以行业人士在提到产品美学时都会与水井坊关联起来。
在过去20多年，水井坊一直在丰富着“酒中美学”价值形态。这一次，新一代井台更是旗帜鲜明地提出酿酒匠人是水井坊“酒中美学”的核心元素，是酿酒匠人们追求极致品质的精神赋予了水井坊·井台独特的美；每一位匠人都是一个艺术家，而美酒就是这些酿酒匠人倾注心血的“艺术品”。
在行业人士看来：“从关注产品价值到重视人本价值，这是白酒美学理念的完善，更是白酒文化的进步。”
对于这场发布会，微酒记者还注意到一个细节：本场活动主画面的“主角儿”就是水井坊“非遗”班组的酿酒匠人，通过3D扫描呈现出他们的真实模样。足见水井坊对酿酒匠人的致敬和对品质的重视。
“每一次看到‘非遗’班组这张照片都很感动。”朱镇豪还表示：“就是这样一群普通的人，每一天都用不普通的心态去做一件事做好。这种‘倾注心血’的匠心精神就是‘酒中美学’。”
综上来看，井台的这次升级不仅是产品包装、品质和营销等物质层面的升级，更是从人本主义出发推崇酿酒匠人的艺术价值，这是从精神层面增加了“酒中美学”内涵。
如果说物质属性是品牌的一面，那精神属性则是另一面。正是这种独特的“双重属性”让白酒品牌带给消费者的价值不止是满足口腹之欲，更有品牌推崇的基本信念所引发的情感共鸣。从“形而下”的物质符号到“形而上”的品牌精神，这才是一个优秀白酒品牌所带给社会的价值总和。
从这个层面来看，井台之所以能在过去20年积累一大批忠实粉丝，除了颜值和品质之外，还有这个品牌的价值观打动了更多的消费者。相信，新一代井台更丰富的“酒中美学”理念不仅能圈粉更多消费者，同时，也将被更多同行所认可。从某种意义上来说，这是白酒美学的迭代，也是行业的进一步。
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