每经记者：张海妮 陈晴 梁枭 每经编辑：文多
省去摘菜、洗菜、切菜等手续后，仅仅几分钟，一盘色香味俱全的家常硬菜就上桌了。即使你是个厨房小白，也可以至少还原厨神七八分本事，成就这一切的就是预制菜。
据启信宝数据【注1】，预制菜企业在各省份的分布数量依然遵循胡焕庸线，山东以近5000家的企业数量一骑绝尘。如果从预制菜行业的营收规模看，北京则将其他省份远远甩在身后。
9月14日，快消行业新零售专家鲍跃忠微信接受《每日经济新闻》记者采访时表示，预制菜的产生是社会和经济发展高度进步的表现，它能解决原来的分散、初级、浪费和污染等问题，在提升效率方面产生非常重要的作用。
提及中国“八大菜系”，常常是指鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜系。作为能“让人人成为大厨”的预制菜，对八大菜系进行预制化就是自然而然的事了。
糖醋鲤鱼、四喜丸子、葱烧海参……作为八大菜系之一的鲁菜，怎么能不被预制菜盯上呢？山东的预制菜企业家数是各省份（不含港澳台地区，下同）最多的。启信宝数据显示，山东预制菜企业家数达4964家，比紧随其后的河南、河北企业数之和都多。考虑河南、河北跟山东接壤，所以鲁菜的影响范围应该不仅限于山东。
总体看，八大菜系的主要消费区排名比较靠前。
从融资金额看，拿到最多融资的三个省份是河南、广东和浙江，分别为999.27亿元、718.98亿元和298.78亿元。
从融资次数看，则是广东（156次）、山东（138次）、北京（127次）和上海（123次）靠前，这也是融资次数超过100次的省份。
2021年4月27日，“预制菜第一股”味知香（SH605089，股价55.08元，市值55.08亿元）成功上市。味知香发行价为28.53元/股，上市后一路走高，5月时一度上摸138.8元/股，今年，其股价回落，但仍然远远高于发行价。
安井食品（SH603345，股价141.20元，414.13亿元）8月的投资者调研记录显示，今年5月公司成立“安井小厨”预制菜事业部，主要聚焦调理类菜肴和点心类菜肴，产品和渠道定位上以B端为主、BC兼顾；按照渠道导向和竞品导向，主要通过自研、自产方式运营。
三全食品（SZ002216，股价16.05元，市值141.11亿元）2022年半年报显示，公司利用预制菜的风口发展区域性产品，开发北方焦炸丸子系列等。
陈洪波表示，从行业的竞争格局来看，目前除了专业预制菜企业，上游的农牧水产企业、速冻食品，以及下游的餐企、生鲜电商等企业均在积极拓展预制菜业务。而预制菜之所以能走俏，既有疫情的催化作用，更少不了各方力量的共同推动：一方面，受新冠疫情反复的影响，长期的宅家生活让居民囤菜的需求激增，同时也激发了人们对烹饪的热情；另一方面，疫情给各个行业造成不同程度的冲击，企业因而寻找新的业绩增长曲线；同时，各地政府也在为区域发展培育新的经济增长点，作为涉及一、二、三产业的行业，预制菜一端连着乡村振兴，一端连着消费变革，因此也成为地方政府争相发力的赛道。
鲍跃忠认为，当前双汇等制造业（农副食品加工）公司、盒马等零售企业纷纷进入预制菜赛道，但这一产业仍处于探索阶段，暂时没有非常成功的样本。这种情况下，影响产业发展的诸多因素，包括商业模式、产品创新、物流冷链等因素，都可以说是制约因素。但是，随着市场发展和需求变化，这些制约因素未来可能发生变化，不再成为制约因素。
注释：
【注1】预制菜相关企业的定义：关键词涉及预制菜、预制食品、半成品食品、净菜、即食等，挖掘维度有：企业名称、经营范围、品牌、商标等，挖掘企业状态均为存续企业。
【注2】【注3】非公众公司的营收、净利润数据均选自公司年报公示的数据信息（筛选近5年的年报数据），由于部分企业选择不公示，因此数据不是全部预制菜企业情况。
每日经济新闻
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